Leaf to Root – Gemüse verarbeiten mit Stumpf und Stiel

„Leaf to Root“, eine Entwicklung der Haubengastronomie, inspiriert Köche dazu, jene Teile von Gemüse zu verwenden, die ansonsten im Abfall landen. Dabei entstehen die verschiedensten Kreationen, wobei auch ein gewisses Grundwissen vorausgesetzt wird.

Link: „Mit Putz und Stängel“

Quelle: frisch – das Kröswang Magazin